Sacos de vácuo são geralmente embalados para a mudança e a natureza do odor. Esta oxidação é geralmente realizada por meio de auto-oxidação, óleo sacos de vácuo exposição pode espontaneamente oxidados no ar. Isso é para iniciar, transmitir e encerrar o modo de reação em cadeia em três fases. Uma vez que a reação começou. Ele tem que ir a depleção de oxigênio. Ou Radical com ligação até a ocorrência de um composto estável. Até mesmo antioxidante não prevenir a oxidação, pode apenas atrasar o período de indução da reação e reduzir a taxa de reação
Óleos graxos podem ser formados quando a auto-oxidação de hidrogênio água oxigenada. Muito instável. Ele vai quebrar mesmo em baixas temperaturas e reação de dismutação, armazenamento de saco de vácuo antiestático. A formação de compostos de carbono, compostos de hidroxi e ácidos graxos de cadeia curta. Alguns desses componentes podem ainda reação de oxidação, tais como um aldeído pode ainda ser oxidado ao ácido correspondente. Produtos de decomposição de oxidação de gordura, além de aldeídos e ácidos, também descobriu que álcoois, cetonas, vinagre, vinagre e aromáticos e compostos alifáticos. Estes produtos de decomposição tem óbvio mau cheiro, nem muito baixos níveis de lipídios produzirá odor, reduzindo assim o valor dos alimentos vegetais.
